Процессы и Аппараты Пищевой Технологии
Это учебное пособие дает подробное описание физико-функциональных свойств пищевого сырья. В нем рассмотрены механические, тепловые, гидродинамические и биохимические процессы в пищевых технологиях. Эти процессы используются при производстве продуктов питания из растительного и животного сырья, а так же перерабатывающих отраслях промышленности. Данное учебное пособие является необходимой книгой для учеников, студентов технологических факультетов и специалистов пищевой промышленности и может быть успешно применено для научных расчетов, проектирования и оптимизации пищевых производств.
#учебники и пособия для вузов
