Книга "Experimente rund ums Kochen, Braten, Backen" (Эксперименты вокруг готовки, жарки и выпекания) авторства Георга Шведта рассматривает готовку, жарку и выпекание с необычной точки зрения - как научное исследование. Автор показывает, что процессы, происходящие в кухне, не ограничиваются простым перемешиванием, замешиванием и покрытием торта глазурью. На самом деле, готовка, выпекание и жарка - это сложные химические реакции, которые влияют на вкус, запах и другие свойства еды.
В книге автор отвечает на вопросы, такие как: как лучше жарить шницель, чтобы он не стал жестким куском мяса? Когда следует добавлять специи в суп или овощи, чтобы сохранить полный аромат? Почему лапша прилипает друг к другу? Почему горошек остается сочным и зеленым после ошпаривания? Шведт показывает все это на примере обыденных экспериментов. Готовка приносит удовольствие, а химические эксперименты тоже - оба этих аспекта объединены в этой книге. Также в этом издании присутствует раздел о молекулярной и суповой кухне.
Первая версия книги была хорошо принята читателями и получила положительные отзывы от специалистов, которые отметили систематичность и обширное объяснение фоновой информации. Книга не является скучной и предлагает интересные идеи для экспериментов в классе. Кроме того, она предоставляет фундаментальные знания о повседневных явлениях, связанных с готовкой, выпеканием и жаркой.
#научно-популярная литература
