Книга "Рецепторный расчет продуктов питания" автора П.А. Лисина описывает методы вычисления пропорций различных ингредиентов в блюдах и кулинарных изделиях. В основу книги положена методология исследования сбалансированности рационов питания.
Учебное пособие помогает учащимся в изучении теоретических принципов составления рецептурного состава и методов оценки сбалансированности питания. Практическая часть содержит примеры расчета рецептов с применением электронных систем EXCEL и РТС Mathcad Prime. Пособие может быть полезно студентам бакалавриата, магистратуры, аспирантуры и докторской степени по таким направлениям, как "продукты питания животноводства", "продукция из растительных компонентов", "технология производства и организация социального питания", "биотехнологии", а также всем, кто интересуется вопросами оценки баланса рациона и разработкой рецептов. Пособие будет полезно для ученых и профессионалов, работающих в области медицины и научно-исследовательских проектов в этой теме. Книга способна расширить уровень знаний студентов, дать навыки в расчете рецептуры сложных блюд и создать новые продукты питания, полезные для спецдиеты.
#учебники и пособия для вузов
