Учебное пособие “Химия и технология переработки плодоовощного сырья” предназначено для студентов высших учебных заведений. Автор - Иосиф Иванович Бурачевский.
В пособии представлены основные характеристики плодоовощного и пряного растительного сырья, используемого при производстве алкогольных напитков и безалкогольных. Даются характеристики наиболее важных компонентов сырья, их влияния на качество напитков. Описываются способы производства напитков и методы их органолептической оценки.
Учебное пособие содержит лабораторные работы по изучению состава, свойств пряноароматического и плодово-овощного сырья и вопросы для проверки знаний студентов.
Соответствует актуальным требованиям ФГОС высшего образования.
В издании приводятся основные параметры плодов и ягод, применяемых в индустрии производства большого количества напитков: спиртных и безалкогольных. Описаны главные звенья сырья, выяснение влияния их элементов на характеристики и свойства продуктов, приведены методики производства и устройства для определения свойств товаров на вкус.
#учебники и пособия для вузов
#пищевое производство
