Книга "Технология молока и Молочных Продуктов" написана научным руководителем профессором О.К. Гагаевым. Это учебный материал для людей, занимающихся бизнесом, связанным с производством молочных продуктов. Автор рассматривает различные виды молока: пастеризованное, мороженое, молочные напитки, сыр, сливочное масло и другие продукты. Кроме того, рассматриваются такие темы как состав молока, свойства молочных продуктов и их технология производства. Учебное пособие имеет 6 разделов, включающих в себя 16 глав. Их содержание включает теоретические основы производства молочных товаров, методики анализа качества продукта, а также описания методик проведения лабораторных работ и соответствующие материалы. Вопросов в книге - 20. Пособие дополнено таблицами, инструкциями и журналами. Подходит для использования средних профессиональных учебных заведений и образовательных учреждений, специализирующихся на молочной промышленности.
В учебном пособии систематизирована информация по составам и свойствам молока, рассмотрены методики технологии производства видов молочных продуктов и напитков: пастеризованное молоко, кисло-молочные напитки, творог, сливочное масло, сыр, молочные консервы и напитками из вторичного молочно-го сырья. Представлены варианты методических указаний по проведению лабораторных исследований; формы журналов контроля качества, а так же алгоритм и формулы для расчёта молочного производства.
В учебном издании изложены методы оценки и качества молока. Помимо этого приведены технологии производства пастеризованных молочных продуктов, мороженого, молокопродуктов, творога, изготовления сливочного масла и сыров, молочных консервационных продуктов и прочих напитков на базе вторичной сырьевой базы от молочной отрасли, а также описание лабораторного эксперимента в этом направлении. Издание включает 16 материалов, которые обладают теоретическими знаниями, описанием методических особенностей и порядка проведения практических занятий. Приведены таблицы, формы журналов техконтроля, расчетные формулы, методы расчета продуктов и др. В завершении глав опубликованы контрольные вопросы. Книга соответствует современным требованиям стандарта образования и обязательно заинтересует студентов техникумов, колледжей.
#учебники и пособия для вузов
