В этом пособии рассматриваются учебные материалы, связанные с производством основных кисломолочных изделий, соответствующие требованиям качества исходных материалов и производимых товаров. Здесь описывается концепция высокого качества закваски, а также различные техники и особенности, применение которых было проверено на практике в ходе процесса.
Целью книги является обеспечение студентов лучшей подготовкой информации относительно выполнения лабораторных испытаний с помощью знаний технологий кисломолочных заготовок, в то же время обеспечивая безопасность в процессе работы. Это полное практическое руководство по техникам и методам проведения испытаний, а также требования, которые нужно удовлетворять в процессе. Наконец, оно содержит вопросы для проверки знаний и список дополнительной литературы, который может быть использован для дополнения учебного материала.
Издание предназначено для специализированного учебного пособия студентов соответствующего направления, чтобы обеспечить тщательное изучение концепций производства кисломолочных форм с соблюдением требований сертификации.
В учебном пособии освещены вопросы, касающиеся технологии производства основных кисломолочных изделий, а также указаны основные требования к сырью, готовым продуктам и закваскам. Теоретическая часть сопровождается анализом техники безопасности, детализацией методов работ, порядком выдачи отчетов о проделанной работе и вопросами для проверки уровня усвоения материала.
Пособие разработано для студентов высших учебных заведений, выбирает специализацию "Технология производства и переработка сельскохозяйственной продукции" при выполнении лабораторных работ по дисциплине "Технология кисломолочной продукции". Новое издание составлено согласно Федеральному образовательному стандарту высшего образования и действующему учебному плану.
В учебном пособии освещены вопросы технологии получения основных кисломолочный продуктов и продуктов на основе молока, требования к сырью и готовым продуктам, к закваскам. Дана теоретическая часть, правила техники безопасности, цели, особенности технологии, способы оформления отчёта о выполнении исследований, контрольные вопросы, список используемой литературы.
#учебники и пособия для вузов
#производство молока
