В данном учебнике подробно раскрываются процессы развития микробиологов молока и молочных, как вы развивали свои современные представление об классификации их свойств. В нем рассматриваются актуальные направления в деятельности, согласно которым на протяжении своего существования молочные продукты приводили к заметным нарушениям и смертельным болезням. После анализа индикаторных групп и характеристик вредных микроорганизмов даются уроки создания контроля за качеством и безопасностью молочных продуктов с использованием этих групп.
Учитывая, что данный учебник составлен в соответствии со стандартом ФГОС СПО, он может быть интересным для студентов и практиков различных специальностей «молока-молочного производства». В его содержание включены детальные сведения о процессах создания молока, жидких молокопродуктов, мягких молочных изделий и твердых молочных продуктов.. Однако авторская уникальность состоит в том, что наиболее подробно описываются причины, вызывающие эти продукты и схемы их сохранения.
В данном издании представлены вопросы, касающиеся развития науки микробиология молочных и прочих продуктов народного потребления. Также есть информация о существующих классификациях и качественных особенностях микроорганизмов, формирующих данную сферу пищевой промышленности. Особое внимание уделено жизнедеятельности микроорганизмов, способных вызывать опасные заболевания либо расстройства пищевого тракта у людей и животных. Обозначены те виды, которые помогают контролировать качество конечной продукции. Описываются механизмы микробиологического контроля процесса изготовления вареного, сырого, питьевого молочка, кислообразных продуктов, твердых сортов сыра, сливок, остатков от переработки, а также молочных диетических замороженных блюд. Книга подходит для средних общеобразовательных технических учреждений и практических специалистов.
#учебники и пособия для вузов
