Книга "Пищевая химия. Гидроколлоиды" - это учебное пособие, которое посвящено одной из важных областей пищевой химии - гидроколлоидам. Гидроколлоиды используются в пищевой промышленности для улучшения технологии производства, увеличения сроков хранения и повышения пищевой ценности продуктов питания. В книге системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, включая гидроколлоиды растительного, животного и микробиологического происхождения. В особенности внимание уделено нормативно-законодательной базе безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Книга содержит информацию о структуре, применении и способах получения пищевых гидроколлоидов. Предназначена данная книга для студентов вузов и специалистов в области пищевой промышленности, которые интересуются химией продуктов питания и хотят углубить свои знания в области гидроколлоидов.
#учебники и пособия для вузов
