Книга Н.В.Долгановой "Микробиологические основы технологий переработки гидробионотов" - это учебное пособие, которое представляет собой подробную информацию о микробиологии процессов обработки и консервирования рыбы различными методами (холод, посол, сушка, копчение и стерилизация).
Автор рассматривает влияние технологических параметров и условий на количество и качество микрофлоры рыбы, а также роль микроорганизмов в образовании специфических свойств и возникновении порче и дефектах рыботоваров. Особое внимание уделяется микробиологическим способам контроля гидробиообъектов и их изучению. Книга состоит из многочисленных полезных сведений о морфологии, культуре и функциональности микроорганизмов, а также о взаимосвязях между микробиологическими процессами и качеством рыбы.
Цель данного учебного пособия является ознакомление студентов с микробиологией консервирования рыбного материала, включая направления пищевой промышленности, промышленной экологии и биотехнологий, сельскому и лесовому хозяйству.
Можно сделать вывод, что книга Н.В. Долгановой содержит необходимые знания и информацию, которая может быть полезна студентам, обучающимся по перечисленным направлениям и заинтересованным в изучении области микробиологии в сферах производства продуктов питания и других отраслей.
В учебном пособии изложены основные аспекты микробиологии при консервировании рыбы путем охлаждения, засола, сушки, копчения, стерилизации. Дано влияние температурных условий, рецептурных составляющих и условий консервации на видоизменение микрофлоры в данных процессах. Помимо этого, уделено внимание роли микроорганизмов в формировании характерных качеств и внезапном возникновении дефектов и порче рыбопродуктов. Рассмотрен вопрос о проведении микробиологического контроля рыбной продукции. Сформулированы студентами химических технологий, биологических энерготехнологий и сельско-хозяйственных специальностей.
Электронная Книга «Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов» написана автором Н. В. Долганова в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-6516-3
Описание книги от Н. В. Долганова
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого- биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Учебное пособие предназначено для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям: «Химические технологии», «Промышленная экология и биотехнологии», «Сельское, лесное и рыбное хозяйство».
