Книга "Технология производства хлеба и выпечных продуктов" автора Людмилы Коршенковой представляет собой учебное пособие, предназначенное для студентов средних профессиональных учебных заведений. Оно является третьим изданием, исправленным и дополненным.
Данное пособие охватывает широкий круг вопросов, связанных с производством хлеба и других хлебобулочных изделий, от основных факторов, влияющих на качество продукции, до применения хлебопекарных улучшителей. В учебнике подробно описаны свойства муки, влияющие на качество готовой продукции, а также современные технологии и тенденции хлебопекарного прогресса. Кроме того, в книге приведены актуальные ссылки на научную литературу в данной области. Данный учебник может быть полезен студентам, обучающимся по таким направлениям, как "Продукты питания" и "Товароведение", и предназначен для улучшения знаний о производстве и качестве хлеба и прочих хлебобулочных продуктов.
Изложена технология производства хлеба и хлебопродуктов. Рассмотрены вопросы формирования и сохранения качества хлеба. Дан анализ основного и дополнительного сырья, а также роль хлебопекарных улучшителей в формировании качества продукта. Большое внимание уделено вопросам роли свойств муки в формировании конечных потребительских характеристик продукции. Крайне полезный курс для ознакомления с современными направлениями развития хлебобулочного производства, открывающий новаторские рецептурные разработки.
#учебная литература
#пищевое производство
