Этот учебник посвящен технологии производства различных видов молочных консервов. В нем подробно рассматриваются основные процессы и операции, применяемые при изготовлении молочных консервов - таких как стерилизованное и сгущенное молоко, сгущенные сливки, молочные сгущенные консервы с сахаром и другие.
Особое внимание уделено современным технологиям производства молочных консервов, обеспечивающим высокое качество и безопасность готовой продукции. Рассмотрены требования к сырью и вспомогательным материалам, дана характеристика оборудования. Подробно описаны процессы тепловой обработки и стерилизации, гомогенизации, концентрирования, внесения сахара, ароматизации, фасовки и упаковки готовой продукции.
Отдельная глава посвящена производству молочных консервов для детского питания. Рассмотрен контроль качества и безопасности на всех этапах производства.
Книга содержит практические задания, позволяющие закрепить полученные знания. Она будет полезна студентам вузов, обучающимся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", а также работникам молочной промышленности.
Технология производства молочных продуктов. Учебник для вузов, Автор: Ю. В. Головин
В учебнике представлены основные сведения о технологии переработки молока, основные стадии технологического процесса изготовления молочных консервов, оборудование, обеспечивающие эти процессы на современном уровне. Описаны гигиенические требования к проектируемым и функционирующим предприятиям и организация контроля качества выпускаемой продукции. Изложены основы организации производства молочных продуктов, терминология и отрасли специализации предприятий и организация их работы. Обсуждены вопросы энергосбережения и охраны окружающей среды. Для студентов базового высшего образования, обучающихся по направлениям «Продукты питания из растительного сырья» и «Продукты из молочного сырья», а также для специалистов смежных областей, занимающихся проектированием, организацией и производством молочных продуктов.
Электронная Книга «Технология производства молочных консервов. Учебник и практикум для академического бакалавриата» написана автором Людмила Александровна Буйлова в 2017 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Бакалавр. Академический курс
ISBN: 9785534000108
