В этой книге собраны классические рецепты, такие как: “Яйца нужно охладить”, “Размороженное мясо нельзя замораживать повторно” или “Соус должен пузыриться”. Этими советами пользуются все хорошие повара и кухарки, а кто не следует этим правилам, считается в мире кулинарии глупцом. И еще одно: “Мясо нужно жарить горячим, чтобы поры закрылись. Тогда оно останется сочным”. Но только вот у мяса нет пор! Что же происходит в этой книге? Кулинарный эксперт и любитель готовить Людвиг Фишер собрал длинный список кулинарных советов, которые передаются из поколения в поколение.
Классика типа «Яйца должны быть взбиты», «Размороженное мясо нельзя вторично замораживать» или «воду для макарон нужно кипятить» должна находиться в репертуаре любой хорошей кухарки либо любого хорошего повара. Все, что не желает подчиняться этим правилам, признается кулинарными гениями шарлатанами. Пожалуй еще одно: «Мясо должно готовиться на сильном огне, чтобы поры закрылись. Тогда оно останется сочным.» Будет только жаль, что мясо вообще не имеет пор! Что происходит в этой книге? Дерматокогностолог и любитель-повар Людви Фер решительно проделал долгий путь по списку учебников по кулинарии. Он компетентен, но еще важнее – он юмористически разделяет зерна от плевел. Революция в кулинарии и момент для тех, кто ранее не нашел признания на кухне. И все это основывается на новых открытиях науки. Читатель понимает, что в кухне можно сберечь массу времени и денег, если избавится от некоторых бабушкиных рецептов. Неправильное хранение и приготовление пищи слишком часто портит питательную ценность и истинное вкусовое ощущение продуктов. С помощью такой чистки механизм захватывающей и полезной работы запущен. «Чудеса на кухне» Фер впервые появились в 2001 и 2021 годах в двух томах, которые стали бестселлером. Тем не менее знания о приготовлении пищи с каждым годом становятся все точную. Поэтому кажется нам законом создать обновленное и актуальное новое издание этого прекрасного, проницательного труда.
#сделай сам
