Данное пособие посвящено вопросам обеспечения качества и безопасности продуктов питания в сфере общественного питания. В нем рассматриваются такие темы, как формирование и контроль качества, показатели качества продукции и услуг, методы оценки соответствия установленным требованиям. Особое внимание уделяется современным технологиям управления качеством. Пособие содержит необходимые сведения о нормативно-правовой базе в этой области, включает иллюстративный материал в виде таблиц и примеров. Книга предназначена для студентов специальностей, связанных с технологией продуктов общественного питания и организацией работы предприятий данной сферы. Пособие поможет читателям получить представление о системе контроля качества в общепите и освоить эффективные методы управления качеством продукции и услуг.
Рассматриваются вопросы организации и обеспечения качества пищевых продуктов, показателей качества, методов контроля и оценки продукции социального питания и юридически-нормативных документов. В книге представлены иллюстрации, а также примеры и таблицы.
#учебники и пособия для вузов
