Эта книга — классическое пособие для студентов в сфере техники и технологии приготовления пищи, пищевых продуктов и процессов их обработки. В книге рассматриваются механические, гидродинамические, термические и массовые процессы, о каждой категории представлены научные теории, конструкции, методы и решения. Также автор включает сведения о возможностях экономии энергии, об использовании безотходного и малоотходов пищевого производства на основах экологии.
#учебники и пособия для вузов
