Ким, И.Н. Пищевая безопасность водных биоресурсов и продуктов их переработки представляет собой учебное пособие, описывающее различные пути заражения сырья и готовой продукции токсическими металлами (ксенобиотиками), пестицидами и радиоактивными веществами, такими как полициклические ароматические углеводороды, нитрозоны и микроорганизмы.
В пособие представлены критерии для оценки качества продукта в зависимости от степени загрязнения источника, и меры по его очистке и переработке для защиты здоровья потребителей. Книга предназначена для студентов средних специальных учебных заведений, изучающих экономико-управленческое, промышленное экологическое и сельскохозяйственное направления обучения.
В учебном издании рассмотрены источники загрязнения пищевого сырья и конечных продуктов, полученные из водных биоресурсов, отравляющими элементами – металлическими элементами-токсикантами, химикатами-пестицидами, радиоактивными нуклидами, сложными ароматическими молекулярными соединениями, содержащими нитросоставы, а также объекты загрязнения биологического происхождения – бактерии, паразитов и ядовитые вещества, которые представляют угрозу опасности при их потреблении. Рассмотрена методология по установлению значения отравляющих объектов постоянства в сырье и конечной продукции, а еще способы сокращения возможности их накопить. Учебный материал подается аспирантам промышленных отраслей для подготовки, изучающим следующие учебные направления: «Национальная экономика и административное руководство», «Окружающая среда и биотехнологические отрасли», «Природный и рыбный надзор».
#учебники и пособия для вузов
