Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 4-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов (Галина Сергеевна Сологубова). 2022г.

Эта книга представляет собой практическое пособие для тех, кто желает получить знания и навыки, необходимые для успешной работы на предприятиях общественного питания. В этом издании автор Галина Сергеевна Соложубова затрагивает важные вопросы связанные с организацией производства блюд и кондитерских изделий.

Автор рассматривает различные аспекты процесса приготовления пищи: планирование, подбор оборудования, технологические карты и т.д. Особое внимание уделяется нормам и правилам безопасности, ведь одним из важнейших факторов успеха является организация безопасной рабочей среды.

Одним из