Книга “Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясопродуктов” является учебным пособием для вузов, написанным Еленой Васильевной Царегородцевой. В ней рассматриваются основные аспекты хранения, переработки и стандартизации мясной продукции, включая процессы охлаждения, замораживания, упаковки, транспортировки и хранения мяса и мясопродуктов, а также их контроль и анализ качества.
Автор описывает основные методы и технологии, используемые в мясной промышленности, такие как охлаждение, заморозка, упаковка, хранение, транспортировка и контроль качества. Она также рассматривает вопросы стандартизации мясной продукции и ее соответствие требованиям рынка.
Книга дает студентам возможность получить знания и навыки, необходимые для работы в мясной промышленности. Она поможет им понять, как правильно хранить, перерабатывать и стандартизировать мясную продукцию для обеспечения ее качества и безопасности для потребителей.
#учебники и пособия для вузов
#общественное питание
