Контроль качества продуктов питания (Е. В. Сысоева). 2012г.

Книга "Контроль качества продуктов питания" является пособием, которое соответствует требованиям государственного образовательного стандарта третьего поколения для направления магистерской подготовки "Биотехнология" и стандарта второго поколения для направления подготовки студентов по направлению "Биотехнология". Книга охватывает принципы систем контроля качества пищевых продуктов и включает основные термины и определения, основанные на существующих правовых и нормативных документах.

Книга посвящена вопросам контроля качества пищевых продуктов. В ней рассматриваются принципы и методы оценки качества различных групп продовольственных товаров - мяса и мясных изделий, молока и молочных продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий, плодоовощной продукции. Особое внимание уделяется современным системам управления качеством на предприятиях пищевой промышленности.

В книге приводятся основные термины и определения в области контроля качества в соответствии с действующими государственными стандартами и техническими регламентами. Рассматриваются вопросы оценки органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, правила отбора проб для анализа. Отдельная глава посвящена способам обнаружения фальсификации продуктов.

Книга предназначена для студентов, обучающихся по специальностям пищевой промышленности, а также может быть полезна специалистам, работающим в области производства и контроля качества пищевых продуктов.

Пособие соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования третьего поколения по направлениям подготовки магистров 241300 - «Сапропедология», 280200 – «Защита окружающей среды», 240400 – "Нанотехнологии", направлению подготовки бакалавра естественнонаучного и технического профиля 283401 - "Защитные строения и экологические технологии", дисциплинам: "Управление качеством" для магистров и "Контроль качества" для бакалавров. Рассматриваются: Принципы управления качеством пищевых продуктов; Основные термины и определения в соответствии с действующим законодательством и другими нормативными документами.