Книга "Технология кондитерских изделий", автора А.С. Маркова, представляет собой практическое руководство по приготовлению различных видов кондитерских изделий. Автор описывает основные принципы кондитерского производства и различные технологические приемы, используемые для улучшения качества кондитерских изделий. В книге также рассматриваются вопросы использования свежих и замороженных фруктов и ягод в приготовлении десертов, а также нюансы приготовления пирогов, пирожков и блинчиков. Рекомендуется для использования как в профессиональных кондитерских цехах, так и для любителей домашних тортов и пирожных.
В книге излагаются способы приготовления мучных кондитерских изделий. Особое внимание обращено на правильное изготовление различных мучных полуфабрикатов, выбор сырья и рецептур, а также на технологию обработки и отделки кондитерских изделий (эклеры, заварное тесто, миндальное и другие тесто). Приведены способы приготовления различных кремов. Для широкого круга читателей.
#учебники и пособия для вузов
