Эта книга - "Технология кондитерских изделий: Учебное пособие" Автор: А.С. Марков. Учебное пособие поможет студенту профиль программы "Продукты питания" изучить технологию производства кондитерских изделий, классификацию продукции, состав, свойства и технологию изготовления карамелей, ириса конфет, мармелад, пастильных изделий, шоколадных и конфетных изделий. Пособие доступно для всех желающих при поступлении.
В данной книге представлена классификация кондитерских изделий, охарактеризован состав и представлен обзор свойств используемого природой и человеком сырья для производства продуктов определенной группы. Кроме того, изложены основные технологические схемы и методики приготовления карамели (шоколада), ириса, рулета. Также в книге представлены основные закономерности формирования качества готовых продуктов и требований к тому или иному виду продукции. Советуем всем учащимся направление "Продукты питания", "Технологические процессы".
#учебники и пособия для вузов
#легкая промышленность
#хлебопечение
#кондитерское производство
#пищевое производство
#общественное питание
