«Технология сыра. Учебное пособие» представляет собой цикл лабораторно-теоретических работ для изучения принципов технологии производства сыра, его химического состава и некоторых механизмов производства.
Авторы пособия – группа специалистов-экспертов из Института пищевой промышленности и сельского хозяйства РАН: доктор химических наук Елена Геннадьевна Федорова, доктор технических наук Петр Сергеевич Звягинцев и кандидат технических наук Александр Васильевич Мальцев.
Учебное пособие подойдет как студентам, так и работникам агропромышленных предприятий и фермам. Оно должно помочь студентам изучить технологию процесса и расширить свои знания, а сотрудникам сельскохозяйственных промышленных обьединений и предприятий - улучшить навыки и знание технологий производства качественного сыра.
В учебном пособии представлена совокупность исследовательских, практических работ, направленная на изучение состава и свойств перерабатываемого молока, принципов создания технологических линеек выработки молочных продуктов (сыров), приемов производства, анализа факторов управления производственными процессами, контроля параметров производимой продукции согласно требованиям стандартов. Издание предназначено для учащихся в системах высшего и среднего образования, связанных с сельскохозяйственно-лечебным профилем, а также для специалистов пищевой индустрии, биологического вторичного пользования.
В учебном пособии содержится цикл практических и лабораторных работ, проведения исследований по составу и особенностям технологических свойств молочных продуктов и познания принципов построения технологической схемы производства сыров и их производство, в том числе освоение технологических аспектов их производства и изучения факторов брожения технологических процессов и контроль соответствия сырным стандартам, правилам контроля качества такого типа продуктов.
Электронная Книга «Технология сыра. Учебное пособие для вузов» написана автором Е. Г. Федорова в 2023 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Высшее образование (Лань)
ISBN: 978-5-507-45413-6
Описание книги от Е. Г. Федорова
Содержится цикл работ лабораторно-исследовательского, практического характера, предусматривающих проведение исследований состава и технологических свойств сырья, изучение принципов построения технологических схем производства сыров, освоение технологических особенностей их производства, изучение факторов регулирования технологических процессов, проведение контроля соответствия и качества сыров требованиям нормативной документации. Учебное пособие предназначено для студентов направлений подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Продукты питания животного происхождения», «Зоотехния» и работников агропромышленного комплекса.
