Книга "Технология производства продукции функционального направления" А.Н.Сапожникова предоставляет информацию о том, как создавать функциональные продукты питания, обогащенные витаминами и микронутриентами. В рамках пособия авторы рассматривают характеристики, развитие и научные принципы функциональных продуктов с описанием механизма работы разных групп инградиентов растительного происхождения.
Книга рекомендуется читателям высшего образования, специализирующихся в направлении подготовки "Технология и организация питания". Издание содержит комплекс знаний о современных технологических решениях в области создания функциональных продуктов. Рекомендуется к чтению студентам очной формы обучения в классе.
Электронная Книга «Технология производства продукции функционального назначения» написана автором А. Н. Сапожников в 2020 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-7782-4257-9
Описание книги от А. Н. Сапожников
Учебное пособие по дисциплине «Технология производства продукции функционального назначения» предназначено для студентов высших учебных заведений направления подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». В пособии рассмотрены общая характеристика функциональных продуктов питания, научные принципы обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Приведены характеристики отдельных функциональных ингредиентов растительного происхождения, примеры разработки комбинированных продуктов функционального назначения и перспективы разработки функциональных продуктов питания с пробиотической основой. Изучены современные технологические решения в области разработки функциональных продуктов питания. Особое внимание уделено механохимическому способу получения биологически активных добавок и процессу инкапсуляции.
