В данном учебном пособии рассматриваются современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии приготовления кулинарной продукции в различных странах мира. Авторы подробно описывают технологии приготовления и подачи блюд, принятые в европейских государствах, странах ближнего зарубежья, Северной и Южной Америке, а также Восточной Азии.
Отдельным разделом в пособии представлен лабораторный практикум, включающий в себя подробные рецептуры и описания технологий приготовления и оформления различных кулинарных изделий. В приложениях к пособию приведены технологические карты блюд, содержащие информацию о наборе необходимых продуктов в расчете на одну порцию (масса брутто и нетто), а также указание готового выхода блюда.
Данное пособие будет полезно для студентов и специалистов в области технологии продукции общественного питания, интересующихся особенностями приготовления блюд разных стран и регионов.
Материал пособия составлен с учетом международных требований и стандартов к кулинарной практике и предусматривает проведение лабораторного эксперимента. Усвоению учебного материала помогут решения ситуационных задач и вариантов типичных проблемных ситуаций, которые предложены в приложении.
Электронная Книга «Технология продукции общественного питания за рубежом. Учебное пособие для прикладного бакалавриата» написана автором О. В. Пасько в 2017 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Университеты России
ISBN: 9785534042528
Описание книги от О. В. Пасько
В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.
