В книге "Технологии первичной переработке продуктов животноводства" автора В.В.Пронина рассматриваются различные аспекты этой отрасли, такие как определение упитанности, качественная оценка мяса больных или здоровых животных, сертификация животноводческой и другой пищевой продукции, а также технологии ее обработки. Издание включает материалы по производству колбас и копчённых изделий, качеству продуктов пчеловодства и рыболовства, а также ряд материалов, посвященных аттестации качества молочной продукции и вина. Работа составлена в соответствии со стандартным государственным образовательным стандартам.
В книге изложены теоретические основы, практика технологии первичной переработки сельскохозяйственных животных — мяса, рыбы и меда. Даны сведения диагноста, лекаря и ветеринара, оценка качества продуктов и услуг в животноводстве.
Электронная Книга «Технология первичной переработки продуктов животноводства» написана автором В. В. Пронин в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-8289-4
Описание книги от В. В. Пронин
В предлагаемом пособии изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш. Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в книге содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции. Пособие составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и учебным планом по направлению подготовки «Зоотехния» (квалификация (степень) «бакалавр»), примерной программой по дисциплине «Технология первичной переработки продуктов животноводства».
