В этом пособии рассматриваются учебные материалы, связанные с производством основных кисломолочных изделий, соответствующие требованиям качества исходных материалов и производимых товаров. Здесь описывается концепция высокого качества закваски, а также различные техники и особенности, применение которых было проверено на практике в ходе процесса.
Целью книги является обеспечение студентов лучшей подготовкой информации относительно выполнения лабораторных испытаний с помощью знаний технологий кисломолочных заготовок, в то же время обеспечивая безопасность в процессе работы. Это полное практическое руководство по техникам и методам проведения испытаний, а также требования, которые нужно удовлетворять в процессе. Наконец, оно содержит вопросы для проверки знаний и список дополнительной литературы, который может быть использован для дополнения учебного материала.
Издание предназначено для специализированного учебного пособия студентов соответствующего направления, чтобы обеспечить тщательное изучение концепций производства кисломолочных форм с соблюдением требований сертификации.
В учебном пособии освещены вопросы, касающиеся технологии производства основных кисломолочных изделий, а также указаны основные требования к сырью, готовым продуктам и закваскам. Теоретическая часть сопровождается анализом техники безопасности, детализацией методов работ, порядком выдачи отчетов о проделанной работе и вопросами для проверки уровня усвоения материала.
Пособие разработано для студентов высших учебных заведений, выбирает специализацию "Технология производства и переработка сельскохозяйственной продукции" при выполнении лабораторных работ по дисциплине "Технология кисломолочной продукции". Новое издание составлено согласно Федеральному образовательному стандарту высшего образования и действующему учебному плану.
В учебном пособии освещены вопросы технологии получения основных кисломолочный продуктов и продуктов на основе молока, требования к сырью и готовым продуктам, к закваскам. Дана теоретическая часть, правила техники безопасности, цели, особенности технологии, способы оформления отчёта о выполнении исследований, контрольные вопросы, список используемой литературы.
Электронная Книга «Технология кисломолочных продуктов. Учебное пособие для вузов» написана автором О. К. Гогаев в 2022 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Высшее образование (Лань)
ISBN: 978-5-8114-9847-5
Описание книги от О. К. Гогаев
В учебном пособии изложены вопросы, связанные с технологией выработки основных кисломолочных продуктов, требования к качеству сырья и готовых продуктов, требования к качеству заквасок. Пособие содержит теоретическую часть, технику безопасности, цель, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчета о выполнении работы, контрольные вопросы и список литературы. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» для выполнения лабораторных занятий по дисциплине «Технология кисломолочных продуктов». Данное издание подготовлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования и действующим учебным планом.
