В данной книге представлены все типы печей для копчения продукции, а также технология самого процесса копчения. Данное пособие предназначено для тех, кто учится в высших учебных заведениях на технологических специальностях , может заинтересовать специалистов фермерских хозяйств, владельцев бизнеса и индивидуальных предпринимателей в этой отрасли.
В учебном издании представлен обзор конструкционного ряда современных коптильньных печей зарубежного и отечественного производства; подробно рассмотрена коптильная обработка мяса и изделий из рыбы. Книга направлена на заинтересованных студентов циклов ВУЗов: Технические машины и технологии большого питания, Программирование и техпроцесс общепита, Животные продукты питания и другая технологическая инженерия продуктов, Охрана животного питания и пр..Пособие подойдет аспирантам и старшему научное звено, да и практикам на всех уровнях пищевого производства.
Электронная Книга «Технологическое оборудование мясной промышленности. Печи коптильные. Учебное пособие для вузов» написана автором В. В. Пеленко в 2022 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Высшее образование (Лань)
ISBN: 978-5-8114-8342-6
Описание книги от В. В. Пеленко
В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции печей коптильных отечественного и зарубежного производства. Рассмотрена технология копчения мясной и рыбной продукции. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: «Технологические машины и оборудование». «Автоматизация технологических процессов и производств», «Продукты питания животного происхождения». «Продукты питания из растительного сырья», «Технология мяса и мясных продуктов». «Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании». Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам фермерских хозяйств и индивидуальным предпринимателям.
