Книга "Рецепторный расчет продуктов питания" автора П.А. Лисина описывает методы вычисления пропорций различных ингредиентов в блюдах и кулинарных изделиях. В основу книги положена методология исследования сбалансированности рационов питания.
Учебное пособие помогает учащимся в изучении теоретических принципов составления рецептурного состава и методов оценки сбалансированности питания. Практическая часть содержит примеры расчета рецептов с применением электронных систем EXCEL и РТС Mathcad Prime. Пособие может быть полезно студентам бакалавриата, магистратуры, аспирантуры и докторской степени по таким направлениям, как "продукты питания животноводства", "продукция из растительных компонентов", "технология производства и организация социального питания", "биотехнологии", а также всем, кто интересуется вопросами оценки баланса рациона и разработкой рецептов. Пособие будет полезно для ученых и профессионалов, работающих в области медицины и научно-исследовательских проектов в этой теме. Книга способна расширить уровень знаний студентов, дать навыки в расчете рецептуры сложных блюд и создать новые продукты питания, полезные для спецдиеты.
Электронная Книга «Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий» написана автором П. А. Лисин в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-8934-3
Описание книги от П. А. Лисин
В учебном пособии рассмотрены методы расчета рецептур и методология оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся примеры решения рецептурных задач с использованием цифровых систем – Excel, РТС MathCAD Prime. Учебное пособие будет полезным при подготовке бакалавров и магистров, аспирантов и PhD-докторантов по направлениям «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания», «Биотехнология», «Промышленная экология и биотехнологии». Будет полезным для научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки рецептур и оценкой сбалансированности продуктов питания. Использование пособия позволит повысить уровень компьютерной грамотности студентов и специалистов, оперативно решать учебные и производственные задачи, рассчитывать рецептуру многокомпонентных продуктов, проектировать (создавать) продукты нового поколения для специализированного и функционального питания.
