Учебное пособие “Химия и технология переработки плодоовощного сырья” предназначено для студентов высших учебных заведений. Автор - Иосиф Иванович Бурачевский.
В пособии представлены основные характеристики плодоовощного и пряного растительного сырья, используемого при производстве алкогольных напитков и безалкогольных. Даются характеристики наиболее важных компонентов сырья, их влияния на качество напитков. Описываются способы производства напитков и методы их органолептической оценки.
Учебное пособие содержит лабораторные работы по изучению состава, свойств пряноароматического и плодово-овощного сырья и вопросы для проверки знаний студентов.
Соответствует актуальным требованиям ФГОС высшего образования.
В издании приводятся основные параметры плодов и ягод, применяемых в индустрии производства большого количества напитков: спиртных и безалкогольных. Описаны главные звенья сырья, выяснение влияния их элементов на характеристики и свойства продуктов, приведены методики производства и устройства для определения свойств товаров на вкус.
Электронная Книга «Химия и технология переработки плодово-ягодного сырья 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов» написана автором Иосиф Иванович Бурачевский в 2020 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Высшее образование
ISBN: 9785534128932
Описание книги от Иосиф Иванович Бурачевский
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья». В нем приведены основные характеристики плодово-ягодного и пряно-ароматического растительного сырья, применяемого в производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Даны характеристики важнейших компонентов сырья, описано их влияние на качество и свойства напитков, содержатся сведения о технологии производства напитков и способах их органолептического анализа. Приведены примеры лабораторных работ по изучению состава и свойств пряно-ароматического и плодового-ягодного сырья, а также вопросы для проверки остаточных знаний студентов. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
