Данная монография описывает результаты исследований, связанных с переработкой вторичных сырьевых ресурсов растительного происхождения, а именно выжимок ягод брусники и клюквы. В книге представлены данные о химическом составе и безопасности данных сырьевых ресурсов, а также разработанная технологическая схема переработки и консервирования выжимок ягод. Описаны параметры климатических режимов хранения продуктов, полученных на основе выжимок данных ягод, а также технологические схемы получения функциональных продуктов питания, которые отвечают заданным параметрам по составу, структуре и свойствам. Книга предназначена для преподавателей, научных работников, студентов высших учебных заведений, работников пищевой и перерабатывающей промышленности, а также для всех, кто интересуется проблемами использования вторичных сырьевых ресурсов растительного происхождения с целью получения продуктов функционального назначения.
Электронная Книга «Разработка технологий получения продуктов функционального назначения с использованием вторичных сырьевых ресурсов растительного происхождения» написана автором О. Я. Кольман в 2016 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-7638-3319-5
Описание книги от О. Я. Кольман
В монографии представлены результаты авторских исследований химического состава и показателей безопасности вторичных сырьевых ресурсов (выжимок ягод брусники и клюквы), разработанная технологическая схема переработки и консервирования выжимок ягод брусники и клюквы, параметры климатических режимов хранения продуктов, полученных на основе выжимок данных ягод, технологические схемы получения функциональных продуктов питания с использованием исследуемого сырья и с заданными составом, структурой и свойствами. Предназначена для преподавателей и научных работников, студентов высших учебных заведений, работников пищевой и перерабатывающей промышленности, а также для широкого круга читателей, интересующихся проблемами использования вторичных сырьевых ресурсов растительного происхождения с целью получения продуктов функционального назначения.
