Книга "Промышленное производство сахара" - это учебное пособие, предназначенное для студентов бакалавриата и магистратуры, обучающихся по специальности "Продукты питания из растительного сырья". Автором книги является Анатолий Анатольевич Славянсий.
В книге рассматриваются современные представления об углеводах, питании человека и вопросах безопасности продуктов питания. Особое внимание уделяется физико-химическим свойствам сахарозы и продуктам на ее основе. Также речь идет о стандартах качества и требованиях безопасности при производстве сахара и пищевых продуктов.
Учебное пособие содержит информацию о сырье для производства сахара (свекла и сахарный тростник), основных технологических процессах и операциях, которые используются в сахарном производстве. Автор рассматривает технологии производства сахара-сырья на свеклозаводе, а затем анализирует варианты переработки на последующее производство кондитерских изделий.
Особое внимание автор уделяет системам управления безопасностью пищевой промышленности (ХАССП), рассматриваются вопросы идентификации сахара и его побочных компонентов. Учебное пособие содержит справочные данные, иллюстрированные примерами данных.
Электронная Книга «Промышленное производство сахара. (Бакалавриат, Магистратура). Учебное пособие.» написана автором Анатолий Анатольевич Славянский в 2023 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 9785466019360
Описание книги от Анатолий Анатольевич Славянский
В учебном пособии изложены современные представления о питании, углеводах и их роли в питании человека, вопросы стандартизации, требования к качеству и безопасности белого сахара, основные представления о физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, даны представления о безопасности пищевой продукции, системе ХАССП и ее особенностях при оценке качества и безопасности пищевой продукции, несахарах, их влиянии на технологию производства сахара и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России, рассмотрены вопросы сырья (сахарная свекла, сахарный тростник, сахар-сырец) для производства белого сахара, основных технологических операций и процессов, их значении для реализации сахарного производства. Дан анализ основных технологических схем свеклосахарного и тростниково-сахарного производства, а также некоторые особенности производства сахара из сахара-сырца на свеклосахарных предприятиях. Рассмотрены отходы сахарного производства, значение и роль технологического и технохимического контроля при выработке сахара, а также потери сахара и их оценка, проблемы экологии сахарных предприятий и их решение. Учебное пособие предназначено для высших учебных заведений, по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».
