Книга Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство содержит подробное описание процесса пересчета норм закладок для сырья других кондиций. В ней также приведены правила использования Приложения к Сборнику рецептур, а также инструкции по пересчету при замене сырья и изменении видов разделки. Кроме того, книга содержит информацию о пересчете брутто яиц с учетом их категории, а также о расчете расхода муки с учетом ее влажности. В книге приведены многочисленные примеры подсчета, что позволяет правильно составлять технологические карты для калькуляции блюд на практике.
Книга Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство является ценным ресурсом для профессионалов в области кулинарии и предпринимательства в сфере общественного питания. В книге содержится подробное описание методов пересчета норм закладок для сырья в зависимости от его качества и других факторов, а также приводятся правила использования Приложения к Сборнику рецептур. Кроме того, книга помогает разобраться в тонкостях пересчета при замене сырья и изменении видов разделки, а также содержит информацию о пересчете брутто яиц с учетом их категории и расчете расхода муки с учетом ее влажности. Благодаря большому количеству примеров подсчета, представленных в книге, читатель сможет на практике правильно составлять технологические карты для калькуляции блюд и добиться максимальной эффективности в своей работе.
Электронная Книга «Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство» написана автором Ирина Алексеевна Самулевич в году.
Минимальный возраст читателя: 12
Язык: Русский
ISBN: 9785448380594
Описание книги от Ирина Алексеевна Самулевич
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
