Книга "Пищевая химия. Добавки" является учебным пособием для студентов высших учебных заведений и посвящена изучению пищевых добавок - неотъемлемых компонентов современных продуктов питания. В ней описываются качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, используемых в производстве пищевых продуктов, а также основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. В книге также приводятся предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных продуктах. Студенты, изучившие пособие, будут знать классификацию, критерии безопасности и физико-химические свойства основных пищевых добавок, а также овладеют технологическими приемами добавления этих веществ и методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок. Книга написана в доступной форме и может быть полезна как студентам, так и специалистам в области пищевой промышленности.
Электронная Книга «Пищевая химия. Добавки 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов» написана автором Наталья Викторовна Сокол в 2018 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Университеты России
ISBN: 9785534058987
Описание книги от Наталья Викторовна Сокол
Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
