Пищевая химия. Гидроколлоиды 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО - Наталья Викторовна Сокол (2018г.)

Гидроколлоиды играют важную роль в пищевой промышленности, выступая в качестве стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов. В условиях импортозамещения в России особенно актуальным становится расширение отечественного производства пищевых гидроколлоидов и продуктов на их основе. Данное издание знакомит читателей с современными представлениями о свойствах и применении гидроколлоидов в пищевой промышленности.

В книге подробно рассматриваются гидроколлоиды растительного, микробного и животного происхождения. Освещаются вопросы структуры, способов получения и областей использования различных гидроколлоидов. Отдельное внимание уделено нормативно-правовому регулированию применения пищевых добавок.

Издание адресовано студентам учреждений среднего профессионального образования, обучающимся по специальностям в области пищевой промышленности. Книга будет полезна технологам и специалистам предприятий пищевой отрасли.

На втором переработанном и дополненном издании учебного пособия Н.В.Сокол поэтапно рассматривается применение гидроколлоидных веществ в пищевом производстве. Автор изучает производство отдельных видов гидроколлоидов животного и растительного происхождения, уделяя особое внимание безопасности их использования. Пособие соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и рекомендуется для освоения профессий из группы "Химические науки".

Электронная Книга «Пищевая химия. Гидроколлоиды 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО» написана автором Наталья Викторовна Сокол в 2018 году.

Минимальный возраст читателя: 0

Язык: Русский

Серии: Профессиональное образование

ISBN: 9785534070941

На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.