Книга "Пищевая химия. Гидроколлоиды" - это учебное пособие, которое посвящено одной из важных областей пищевой химии - гидроколлоидам. Гидроколлоиды используются в пищевой промышленности для улучшения технологии производства, увеличения сроков хранения и повышения пищевой ценности продуктов питания. В книге системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, включая гидроколлоиды растительного, животного и микробиологического происхождения. В особенности внимание уделено нормативно-законодательной базе безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Книга содержит информацию о структуре, применении и способах получения пищевых гидроколлоидов. Предназначена данная книга для студентов вузов и специалистов в области пищевой промышленности, которые интересуются химией продуктов питания и хотят углубить свои знания в области гидроколлоидов.
Электронная Книга «Пищевая химия. Гидроколлоиды 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов» написана автором Наталья Викторовна Сокол в 2018 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Университеты России
ISBN: 9785534058970
Описание книги от Наталья Викторовна Сокол
На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.
