Эта книга представляет собой практическое пособие для тех, кто желает получить знания и навыки, необходимые для успешной работы на предприятиях общественного питания. В этом издании автор Галина Сергеевна Соложубова затрагивает важные вопросы связанные с организацией производства блюд и кондитерских изделий.
Автор рассматривает различные аспекты процесса приготовления пищи: планирование, подбор оборудования, технологические карты и т.д. Особое внимание уделяется нормам и правилам безопасности, ведь одним из важнейших факторов успеха является организация безопасной рабочей среды.
Электронная Книга «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 4-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов» написана автором Галина Сергеевна Сологубова в 2022 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Высшее образование
ISBN: 9785534152371
Описание книги от Галина Сергеевна Сологубова
В курсе изложены методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Большое внимание уделено описанию технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств. Рассмотрены особенности организации трудовых процессов, а также специфика назначения предприятий питания. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших образовательных заведений, обучающихся по экономическим и техническим направлениям и специальностям.
