Данная книга является учебным пособием, которое предоставляет информацию о промышленных технологиях, используемых в мясной и молочной промышленности. Автором М.В. Яркиной подробно описываются основные вопросы организации процесса производства мяса, молочных продуктов и консервов. Рассматриваются всевозможные виды вторичного сырья, методы его переработки и энерго- и ресурсосберегающие технологии, влияющие на состав и качество животных продуктов. Особое внимание уделено рассмотрению зоотехнических, ветеринарных и производственных факторов, которые определяют текстуру и вкусовые особенности мяса, молока и напитков на их основе.
Цель пособия – изложить современные промышленные технологии, применяемые на отечественных мясоперерабатывающих и молочных предприятиях. Пособия касаются вопросов организации связанных с производством мяса и молочных изделий, общей технологией мясной, молочной, консервной продукции, а также видов связанных с ней вторсырье, и основных участков их обработки. Пособие обеспечивает внедрение ресурсосберегающих и энергосберегающих технологий, включая влияние на структуру и свойства мяса, и молочных продуктов это включает исследование пороков мясных и молочных изделий. После этого представляются основные технологические операции обработки мяса и молока в процессе от получения до их реализации, сопровождается иллюстрациями различных типов оборудования для каждого из этих этапов. Пособие содержит описание различных категорий молочных товаров согласно действующим стандартам и руководящим документам, оно предусматривает особенности производства, отсутствуют какие-либо поздние модели и современные методы обработки мяса и молочных продуктов для производства молочных товаров. Каждая глава заканчивается набором ключевых контрольных вопросов, связанных с соответствующими темами. Данное учебное пособие предназначается для учебной программы проходимых бакалаврами курсов по направлению, которое относится к пищевым продуктам животного происхождения, кроме того, это будет полезным для магистрантов и аспирантов а также для специалистов переработки продукции животного происхождения или тех, кто планирует организовать собственное производство мяса и молока для переработки.
Электронная Книга «Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко)» написана автором М. В. Яркина в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-7454-7
Описание книги от М. В. Яркина
Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока – от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В пособие включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также будет полезно для магистров и аспирантов, специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.
