Наука и Кулинария. Физика еды - одна из самых популярных книг в области кулинарии и научных исследований. Книга Майкла Бреннера освещает как поварам, так и научным специалистам основные моменты того, что продукты и наука тесно связаны между собой.
В своей книге автор рассказывает о вкладе научных открытий в процессе приготовления еды. Немало можно узнать о разнообразных химических соединениях и их влиянии на человеческое здоровье, а также об основах пищевой безопасности.
Книга также описывает современные научные исследования, которые помогли усовершенствовать питание человека и решить многие вопросы в современной пищевой промышленности. Майкл Бреннер уделяет особое внимание научным открытиям, которые могут повлиять на изменение питания людей и их здоровье.
Однако, кроме этого книга также может рассказать как выбрать продукты, какие блюда приготовить дома и даже на каком оборудовании все это можно сделать. Также в ней содержится большое количество примеров использования новых технологий и ингредиентов, что в свою очередь поможет читателю стать настоящим гурманом.
Электронная Книга «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» написана автором Майкл Бреннер в 2020 году.
Минимальный возраст читателя: 16
Язык: Русский
ISBN: 978-5-389-22763-7
Описание книги от Майкл Бреннер
«Поварам во всем мире известна истина: кулинария – это наука, а наука – это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности – и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.
В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда – это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга – и гарвардский курс, на котором она основана, – является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».
Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ.
В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.
