В монографии рассмотрены актуальные вопросы формирования ассортимента функциональных пищевых продуктов с заранее заданными свойствами. Проанализированы проблемы качества и безопасности продуктов питания, производимых в Сибирском регионе. Дана оценка роли функциональных пищевых добавок для рационального питания сибиряков, а также перспектив использования местного растительного сырья для их производства. Особое внимание уделено инновационным технологиям получения растительной биомассы с повышенным содержанием биологически активных веществ и технологическим возможностям введения растительного сырья в пищевые продукты.
Книга предназначена для специалистов в области качества, безопасности и формирования ассортимента продуктов питания, работников пищевой промышленности, торговли и заготовительной сферы, а также аспирантов, магистрантов и студентов технологических и сельскохозяйственных специальностей.
В книге Г.К. Рыбаковой «Научные основы формирования ассортимента продовольственных товаров с заданными характеристиками…» раскрыты актуальные проблемы создания ассортимента богатых функциональными характеристиками разнообразных продуктов питания. Внимание акцентировано на вопросах обеспечении безопасности пищевых товаров; рассмотрении роли обогатительных компонентов в питании жителей сибирского региона; приведены актуальные сведения по использованию поступающих из природы растительных ресурсов для изготовления указанных добавок и включения их в продукты питания; особый акцент делается на использования инновационных технологий для изготовления растительности с превышенным количеством биологически значимых веществ, описываются технологии включения такого сырья в пищевую продукцию. Издание может помочь и специалистам в области контроля качества, его безопасности, создания ассортимента реализуемой на полках магазинов продукции, работникам пищевой промышленности, фермерского сектора, занимающихся производством и обработкой продукции. Ссылка на оригинальную версию книги: Литературный редактор Л.Л. Дзамихова.
Электронная Книга «Научные основы формирования ассортимента пищевых продуктов с заданными свойствами. Технологии получения и переработки растительного сырья» написана автором Галина Рыбакова в 2015 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-7638-3151-1
Описание книги от Галина Рыбакова
Рассмотрены актуальные вопросы формирования ассортимента функциональных продуктов питания с заранее заданными свойствами. Проанализированы проблемы качества и безопасности пищевых продуктов в Сибирском регионе. Дана оценка роли функциональных добавок в рациональном питании сибиряков и перспектив использования местного растительного сырья для их производства. Особый акцент сделан на инновационных технологиях получения растительной биомассы с повышенным содержанием биологически активных веществ и технологических возможностях введения растительного сырья в пищевые продукты. Предназначена для специалистов в области качества, безопасности и формирования ассортимента в торговле, пищевой индустрии, заготовительной сфере и перерабатывающей промышленности, аспирантов соответствующих профилей, а также для магистрантов, студентов товароведных, технологических и сельскохозяйственных специальностей.
