Эта книга рассказывает о микробиологии рыбы и продуктов из нее. Автор, Наталья Владимировна Долганова, говорит о том, как микроорганизмы влияют на процесс консервирования, засолки, высушивания, копчения, стерилизации продукта. Она также описывает количественную и качественную сторону флоры.
Особое внимание уделяется микробиологическим методам контроля качества рыбы. Авторы рассказывают о морфологических и физиологических характеристиках микроорганизмов. Кроме того, книга предоставляет информацию о видах порчи рыбы и пищевых токсикоинфекциях.
Книга освещает вопросы микробиологии рыбьячих продуктов, рассказывает о замораживании, засоле, сушении, копчении, тепловой стерилизации и влиянии на них технологических параметров и окружающей среды. Также идет речь о составе микрофлоры и ее значимости в формировании качества продукции, а также возможных источниках неприятных ароматов и дефектов. Большой акцент делается на микробиологический надзор над рыбой и рыбными продуктами. Кроме того, в книге повышенным внимание уделяется морфологическим, физиологическим и биохимическим свойствам микроорганизмов и механизмам происходящих при этом процессов. Помимо прочего, автор рассматривает пищевые токсические инфекции и интоксикации, связанные с употреблением рыбы.
Электронная Книга «Микробиология рыбы и рыбных продуктов» написана автором Н. В. Долганова в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-1371-3
Описание книги от Н. В. Долганова
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.
