Книга "Контроль качества продуктов питания" является пособием, которое соответствует требованиям государственного образовательного стандарта третьего поколения для направления магистерской подготовки "Биотехнология" и стандарта второго поколения для направления подготовки студентов по направлению "Биотехнология". Книга охватывает принципы систем контроля качества пищевых продуктов и включает основные термины и определения, основанные на существующих правовых и нормативных документах.
Книга посвящена вопросам контроля качества пищевых продуктов. В ней рассматриваются принципы и методы оценки качества различных групп продовольственных товаров - мяса и мясных изделий, молока и молочных продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий, плодоовощной продукции. Особое внимание уделяется современным системам управления качеством на предприятиях пищевой промышленности.
В книге приводятся основные термины и определения в области контроля качества в соответствии с действующими государственными стандартами и техническими регламентами. Рассматриваются вопросы оценки органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, правила отбора проб для анализа. Отдельная глава посвящена способам обнаружения фальсификации продуктов.
Книга предназначена для студентов, обучающихся по специальностям пищевой промышленности, а также может быть полезна специалистам, работающим в области производства и контроля качества пищевых продуктов.
Пособие соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования третьего поколения по направлениям подготовки магистров 241300 - «Сапропедология», 280200 – «Защита окружающей среды», 240400 – "Нанотехнологии", направлению подготовки бакалавра естественнонаучного и технического профиля 283401 - "Защитные строения и экологические технологии", дисциплинам: "Управление качеством" для магистров и "Контроль качества" для бакалавров. Рассматриваются: Принципы управления качеством пищевых продуктов; Основные термины и определения в соответствии с действующим законодательством и другими нормативными документами.
Электронная Книга «Контроль качества продуктов питания» написана автором Е. В. Сысоева в 2012 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-7882-1308-8
Описание книги от Е. В. Сысоева
Пособие соответствует требованиям государственного образовательного стандарта третьего поколения дисциплины «Управление качеством» направления магистерской подготовки 240700 «Биотехнология» и дисциплины «Контроль качества биологически активных веществ» направления магистерской подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья», стандарта второго поколения дисциплины «Контроль качества продуктов питания» подготовки студентов по направлению 240900 «Биотехнология». В пособии рассмотрены принципы систем контроля качества пищевых продуктов, приведены основные термины и определения на основе существующих правовых и нормативных документов.
