Книга "Функциональные полимеры в науке о пище" рассматривает важную роль полимеров в нашей повседневной жизни, используемых для создания различных продуктов, начиная от биоматериалов и заканчивая материалами для авиации. Простота обработки полимеров является одной из причин их широкой популярности. Свойства полимеров могут быть настроены для удовлетворения конкретных потребностей путем варьирования "атомного состава" повторяющейся структуры, изменения молекулярной массы и введения (через ковалентные и нековалентные взаимодействия) широкого диапазона соединений, способных придавать полимерам определенные свойства.
В книге рассматриваются применения полимерных материалов в науке о пище, как с инженерной, так и с нутрацевтической точек зрения. В частности, исследуются наиболее подходящие материалы для интеллектуальной упаковки, которая сохраняет качество продуктов питания и продлевает срок их годности. Кроме того, в сельском хозяйстве используются специальные функционализированные полимеры для повышения эффективности обработки и снижения загрязнения окружающей среды. В нутрацевтической сфере, так как потребители все более осознают связь между питанием и здоровьем, потребление высококачественных продуктов питания постоянно растет.
Электронная Книга «Functional Polymers in Food Science» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119109600
Описание книги от Группа авторов
Polymers are an important part in everyday life; products made from polymers range from sophisticated articles, such as biomaterials, to aerospace materials. One of the reasons for the great popularity exhibited by polymers is their ease of processing. Polymer properties can be tailored to meet specific needs by varying the «atomic composition» of the repeat structure, by varying molecular weight and by the incorporation (via covalent and non-covalent interactions) of an enormous range of compounds to impart specific activities. In food science, the use of polymeric materials is widely explored, from both an engineering and a nutraceutical point of view. Regarding the engineering application, researchers have discovered the most suitable materials for intelligent packaging which preserves the food quality and prolongs the shelf-life of the products. Furthermore, in agriculture, specific functionalized polymers are used to increase the efficiency of treatments and reduce the environmental pollution. In the nutraceutical field, because consumers are increasingly conscious of the relationship between diet and health, the consumption of high quality foods has been growing continuously. Different compounds (e.g. high quality proteins, lipids and polysaccharides) are well known to contribute to the enhancement of human health by different mechanisms, reducing the risk of cardiovascular disease, coronary disease, and hypertension. This first volume, of this two volume book, concerns the application of polymers in food packaging.
