Спрос на ароматизаторы постоянно растет в последние годы в результате драматических перемен, вызванных все более индустриализированным образом жизни: потребителя привлекают интересные, полезные, приятные, захватывающие или совершенно новые вкусовые ощущения. Эта книга основана на экспертных знаниях почти 40 авторов, представляющих как промышленность, так и академические круги, и дает всестороннее представление о производстве, обработке и применении различных пищевых ароматизаторов. Подробно рассматриваются методы контроля и управления качеством. Авторы также сосредотачивают внимание на традиционных и инновационных аналитических методах, применяемых в этой области, и, наконец, на токсикологических, правовых и этических аспектах. Актуальные ссылки на соответствующую литературу и подробный предметный указатель дополняют книгу.
FlavouringsКнига Херты Циглер посвящена одной из самых актуальных проблем современной пищевой промышленности - использованию ароматизаторов и вкусовых добавок в самых разных продуктах питания. Авторы представляют читателю широкое обозрение современного состояния и перспектив развития отрасли, огромный объем специализированной информации, которая будет крайне полезна как специалистам, так и широкому кругу читателей, интересующихся вопросами кулинарии, приверженцев здорового питания и здорового образа жизни; наглядное представление о различных технологических процессах, сопровождающих создание ароматизаторов, и принципах контроля качества выпускаемой продукции, а также знакомством с передовыми методами анализа вкусоароматики пищевых продуктов и с токсиколого-правовыми и этическими аспектсами их применения.Рекомендуется магистрантам и аспирантам, обучающимся по направлению "Продукты питания из растительного сырья", а также специалистам в области пищевой индустрии и кафедр пищевых технологий.
Электронная Книга «Flavourings» написана автором Herta Ziegler в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9783527611461
Описание книги от Herta Ziegler
The demand for flavourings has been constantly increasing over the last years as a result of the dramatic changes caused by a more and more industrialised life-style: The consumer is drawn to interesting, healthy, pleasurable, exciting or completely new taste experiences. This book draws on the expert knowledge of nearly 40 contributors with backgrounds in both industry and academia and provides a comprehensive insight into the production, processing and application of various food flavourings. Methods of quality control and quality management are discussed in detail. The authors also focus on conventional and innovative analytical methods employed in this field and, last but not least, on toxicological, legal, and ethical aspects. Up-to-date references to pertinent literature and an in-depth subject index complete the book.
