Эта книга посвящена изучению ферментативных систем водных биологических ресурсов и роли этих систем в создании качественной продукции. Она описывает основные биохимические процессы и ущерб, который могут причинить действия различных ферментов.
Учебник также включает различные способы использования ферментов как аналитических или технологических инструментов. Рассматриваются также различные способы регулирования ферментов и приводится несколько примеров для иллюстрации их использования.
Книга предназначена для магистров, которые изучают биотехнологии переработки ВБР и продукты питания из животных источников и может быть полезна студентам-бакалаврам, аспирантам и научным сотрудникам, работающим в этом направлении.
В учебнике рассмотрены направления пищевой биотехнология, связанные с использованием ферментов, их отдельные группы в рыбопереработке, как вид основного процесса.
В учебнике содержатся сведения о направлении пищевой биотехники, связанном с применением ферментныхсистем и отдельных ферментов (фёрензов) в данной промышленности. Обговариваются био химические процессы, которые происходят в определенных орган и тканях водных биологических ресурсов на различных уровня переработки. Также описывается ущерб, производимый деятельностью различных фёренбов, и методы устранения этого ущерба. Кроме того, рассмотрены функции использования фёрензов в качестве инструментов для анализа и осуществления технологическиз процессов. Большое значение уделяется способам управления ферментами. Приводится информация об применении отдельных фёрензоб. Также рассматривается оборудование используемое при проведении отдельных процессов. Научно-информационный материал справочник рассчитан на выпускников направления "пищевые продукты из животного освова" профиль "биотехнологическая переработка водных биологических ресурсов". Этот же найденный материал также имеет немаловажное значение для студентов, магистров, аспирантов, научных работников, работающих в сфере пищевой технологии, био технологии развитых отраслей.
Электронная Книга «Ферментные системы водно-биологических ресурсов и их роль в формировании качества продукции» написана автором Т. Н. Пивненко в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-3941-6
Описание книги от Т. Н. Пивненко
В учебнике изложены основные сведения того направления пищевой биотехнологии, которое связано с использованием ферментных систем и отдельных ферментов в пищевой промышленности, а именно в рыбоперерабатывающей отрасли. Описаны биохимические процессы, происходящие в отдельных органах и тканях водно-биологических ресурсов, на различных стадиях переработки. Показан ущерб, причиняемый действием различных ферментов, и технологические возможности его устранения. Рассмотрены способы использования ферментов в качестве аналитических и технологических инструментов, большое внимание уделено способам регулирования ферментов. Приведены примеры использования отдельных ферментов. Рассмотрено оборудование, применяемое для проведения отдельных процессов. Учебник предназначен для магистров направления «Продукты питания из животного сырья», профиля «Биотехнология переработки водно-биологических ресурсов (ВБР)». Книга также представляет интерес для студентов (бакалавры, магистры), аспирантов и научных сотрудников, занимающихся вопросами пищевой технологии и биотехнологии.
