Кофе, одна из наиболее коммерчески важных сельскохозяйственных культур, выращивается и торгуется по всему миру в рамках многомиллионной мировой индустрии. Эта захватывающая новая книга объединяет в одном томе наиболее важные недавние достижения, касающиеся этой культуры. Вклад от около 20 уважаемых ученых и технологов со всего мира, специализирующихся на кофе, обеспечивает обилие новой информации в тех областях, в которых они являются экспертами. Книга начинается с трех передовых глав, посвященных нелетучим и летучим соединениям, которые определяют вкус кофе. Далее следуют главы, посвященные технологиям, включая исчерпывающую информацию о новейших методах обжарки, декафеинизации, науке и технологии растворимого кофе и приготовления напитков дома и в заведениях общественного питания. Любопытная глава о кофе и здоровье рассматривает физиологические эффекты употребления кофе. Агрономические аспекты селекции и выращивания кофе освещаются в главах, специально посвященных этим вопросам, особенно сфокусированных на новых молекулярных и клеточных методах. Наконец, рассматривается недавняя деятельность некоторых международных организаций. Редакторы книги "Кофе: Недавние достижения" собрали всестороннюю и чрезвычайно важную книгу, которая должна быть на полках всех, кто имеет отношение к кофе. Эта книга - жизненно важный инструмент для ученых в области пищевой промышленности, пищевых технологов и специалистов по сельскому хозяйству, а коммерчески важная информация, включенная в книгу, делает ее "необходимой справочной литературой" для всех пищевых компаний, связанных с кофе. Все библиотеки университетов и научно-исследовательских институтов, где изучается или преподается любой аспект выращивания кофе, должны иметь копии этой книги. Р. Дж. Кларк, также соредактор широко известного шеститомного труда о кофе, опубликованного в 1985-1988 годах, является консультантом, базирующимся в Чичестере, Великобритания. О. Г. Фицтум, бывший директор по исследованиям химии кофе в компании Kraft, Jacobs, Suchard в Бремене, Германия, почетный профессор Технического университета Брауншвейга, Германия, и научный секретарь Международной научной ассоциации кофе (ASIC) в Париже, Франция.
Coffee by Ronald Clarke- если удалить все оценки автора эта аннотация все равно будет информативной и адекватной.
Вот описание книги, оно очень информативно, его можно сделать кратким абзацем, или наоборот, разнести на несколько.
Электронная Книга «Coffee» написана автором Ronald Clarke в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470680216
Описание книги от Ronald Clarke
Coffee, one of the most commercially important crops grown, is distributed and traded globally in a multi-million dollar world industry. This exciting new book brings together in one volume the most important recent developments affecting the crop. Contributions from around 20 internationally-respected coffee scientists and technologists from around the world provide a vast wealth of new information in the subject areas in which they are expert. The book commences with three cutting-edge chapters covering non-volatile and volatile compounds that determine the flavour of coffee. Chapters covering technology follow, including comprehensive information on developments in roasting techniques, decaffeination, the science and technology of instant coffee and home / catering beverage preparation. The physiological effects of coffee drinking are considered in a fascinating chapter on coffee and health. Agronomic aspects of coffee breeding and growing are covered specifically in chapters concentrating on these aspects, particularly focussing on newly-emerging molecular and cellular techniques. Finally, recent activities of some international organisations are reviewed in a lengthy appendix. The editors of Coffee: Recent Developments have drawn together a comprehensive and extremely important book that should be on the shelves of all those involved in coffee. The book is a vital tool for food scientists, food technologists and agricultural scientists and the commercially important information included in the book makes it a 'must have reference' to all food companies involved with coffee. All libraries in universities, and research stations where any aspect of the coffee crop is studied or taught should have copies of the book available. R. J. Clarke, also co-editor of the widely-acclaimed six-volume work Coffee published between 1985 and 1988, is a consultant based in Chichester U. K. O. G. Vitzthum, formerly Director of Coffee Chemistry Research worldwide at Kraft, Jacobs, Suchard in Bremen, Germany is Honorary Professor at the Technical University of Braunsweig, Germany and Scientific Secretary of the Association Scientifique Internationale du Cafe (ASIC), in Paris France.
