Книга "Биотехнологический рациональный переработка животного сырья" представляет собой учебное пособие, написанное Ю. Ф.Мишаниным, автором многочисленных трудов на тему биотехнологии и рационального использования животной продукции.
В книге описываются биотехнологические процессы и подходы к производству пищевых продуктов из животного сырья с целью улучшения их качества и придания новых полезных свойств. Рассматривается первичная переработка крупного и мелкого рогвго скота, свиноводства, птицеводства и гидробиологии. Особое внимание уделяется производству мяса, рыбы, молочных и кисломолочных продуктов. Поднимается тема технологии получения ферментных и эндокринных продуктов жизнедеятельности животных. Отдельное место занимают технологии хранения и обработки животного сырья и влияния на его качество. Книга рассчитана на бакалавров, магистров и специалистов пищевых производств, ветеринарно- санитарной экспертизы и зоотехнии, а также на широкий круг читателей, интересующихся проблемами переработкой животного сырья в биотехнологии.
Электронная Книга «Биотехнология рациональной переработки животного сырья» написана автором Ю. Ф. Мишанин в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-8337-2
Описание книги от Ю. Ф. Мишанин
В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья. Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья. Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторах, влияющих на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов. Освещен материал по генной инженерии, положительных моментах и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания. Пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: «Биология», «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Зоотехния» , для бакалавров «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и специальности «Ветеринария».
