Книга "Биохимия мяса" автора Елены Васильевны Царегородцевой - это учебное пособие, предназначенное для использования в вузах, студентами естественных наук.
Книга рассказывает о теоретических основах морфологии и биохимии мяса, в частности его мышечной, соединительной и жировой структуры, а также крови и внутренних ферментов. В рамках курса авторы рассматривают строение белковых и липидных компонентов мышц и крови животных, включая саркоплазматические и коннективные белки, протеины крови и структуру ферментов. Кроме того, уделяется внимание изучению механизмов свертываемости крови и возможным технологическим изменениям мышечных и жировых элементов при созревании мяса после убоя.
Цель книги - представить студентам информацию о биохимических и морфологических свойствах мясного продукта, необходимых для изучения профессиональных сфер связанных с мясной промышленностью и питанием. Книга рекомендована для использования студентами, обучающимися естественным наукам.
Электронная Книга «Биохимия мяса. Учебное пособие для вузов» написана автором Елена Васильевна Царегородцева в 2020 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Высшее образование
ISBN: 9785534133004
Описание книги от Елена Васильевна Царегородцева
В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
