Книга Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу написана доктором биологических наук, ведущим научным сотрудником Института биофизики клетки РАН Н.Л. Векшиной. В книге описываются основы биофизики, которые используются в современной биотехнологии мясопереработки. Описываются физико-химические процессы, происходящие при хранении и переработке мяса, включая изготовление колбасных изделий. Автор обсуждает достоинства и недостатки различных способов обработки мяса и пищевых добавок. В книге также представлена экологически чистая технология безнитритной мясопереработки и ряд инструментальных методов контроля качества. Биофизика экологически-чистой мясопереработки рассчитана на специалистов-биотехнологов мясоперерабатывающей промышленности и может быть полезна для студентов-биотехнологов.
Книга Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу представляет собой научную монографию, написанную доктором биологических наук Н.Л. Векшиной - ведущим научным сотрудником Института биофизики клетки РАН. В книге подробно описываются биофизические основы, используемые в современной биотехнологии мясопереработки, а также приводятся сведения о физико-химических процессах, происходящих при переработке и хранении мяса, включая изготовление колбасных изделий. Автор обсуждает различные способы обработки мяса и используемые при этом пищевые добавки, а также предлагает экологически чистую технологию безнитритной мясопереработки. Кроме того, в книге описываются различные инструментальные методы контроля качества, которые могут быть полезны специалистам-биотехнологам мясоперерабатывающей промышленности. Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу может быть полезна не только профессионалам в этой области, но и студентам-биотехнологам, интересующимся проблемами мясопереработки.
Электронная Книга «Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу» написана автором Н. Л. Векшин в 2013 году.
Минимальный возраст читателя: 16
Язык: Русский
ISBN: 978-5-903789-16-0
Описание книги от Н. Л. Векшин
В монографии доктора биологических наук, ведущего научного сотрудника Института биофизики клетки РАН Векшина Н.Л. изложены биофизические основы современной биотехнологии мясопереработки. Приводятся сведения по физико-химическим процессам, происходящим при хранении и переработке мяса, в частности – при изготовлении колбасных изделий. Обсуждаются достоинства и недостатки способов обработки и пищевых добавок. Предложена экологически чистая технология безнитритной мясопереработки, а также ряд инструментальных методов контроля качества. Книга предназначена для специалистов-биотехнологов мясоперерабатывающей промышленности, а также может быть полезна для студентов-биотехнологов.
