Учебное пособие "Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты" является незаменимым ресурсом для студентов, изучающих пищевую безопасность и качество продуктов питания. Книга состоит из двух частей, в первой из которых рассматриваются вопросы безопасности морепродуктов, включая пищевую ценность и основные факторы загрязнения сырья и готовой продукции. В книге описываются различные виды загрязнителей, такие как токсичные металлы, пестициды, нитрозамины, полициклические ароматические углеводороды, нитрозосоединения, микроорганизмы, паразиты и токсины.
Кроме того, книга содержит информацию о медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества и безопасности морепродуктов, а также о способах снижения вредного воздействия загрязнителей на человека и окружающую среду. Учебное пособие подробно описывает методы контроля качества морепродуктов и предлагает практические рекомендации для повышения безопасности продуктов питания. Книга представляет интерес не только для студентов, но и для профессионалов в области продовольственной промышленности и общественности, заботящейся о здоровом образе жизни.
Электронная Книга «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 1 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов» написана автором Игорь Николаевич Ким в 2017 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Университеты России
ISBN: 9785991699495
Описание книги от Игорь Николаевич Ким
Учебное пособие содержит сведения о пищевой ценности и безопасности морепродуктов, об основных факторах загрязнения сырья и морепродуктов токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также микроорганизмами, паразитами и токсинами. Описаны медико-биологические требования, санитарные нормы качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также способы снижения вредного воздействия загрязнителей на человека и окружающую среду.
