Важность Пищевых Элементов

Целью пищи является стимулирование роста, снабжение силой и теплом, а также предоставление материала для восстановления отходов, постоянно происходящих в организме.

Каждый вздох, каждая мысль, каждое движение изнашивают какую-то часть хрупкого и чудесного дома, в котором мы живем.

Различные жизненные процессы удаляют эти изношенные и бесполезные частицы; и чтобы сохранить тело здоровым, их потерю необходимо восполнять за счет постоянно обновляемых запасов материала, правильно приспособленного для пополнения изношенных и поврежденных тканей.

Этот обновляющий материал должен поступать через еду и питье, а лучшая пища та, с помощью которой желаемая цель может быть достигнута наиболее легко и совершенно.

Большое разнообразие характеров различных тканей тела требует, чтобы пища содержала разнообразные элементы, чтобы каждая часть могла правильно питаться и пополняться.

Пищевые элементы.

В пище содержатся следующие различные элементы: крахмал, сахар, жиры, белок, минеральные вещества, неперевариваемые вещества.

Перевариваемые пищевые элементы по химическому составу часто группируют в три класса; видимые, углеродистые, азотистые и неорганические.

К углеродистому классу относятся крахмал, сахар и жиры; азотистые, все белковые элементы; а неорганическое включает минеральные элементы.

Крахмал содержится только в растительных продуктах; все зерновые, большинство овощей и некоторые фрукты содержат в избытке крахмал.

Несколько видов сахара производятся в природных лабораториях; тростниковый, виноградный, фруктовый и молочный сахар.

Первый получают из сахарного тростника, сока клена и корня свеклы.

Виноградный и фруктовый сахара содержатся в большинстве фруктов и в меде.

Молочный сахар является одним из компонентов молока.

Глюкозу, искусственный сахар, напоминающий виноградный сахар, в настоящее время в основном производят, подвергая кукурузный или картофельный крахмал химической обработке; но ему не хватает сладости натуральных сахаров, и он ни в коем случае не является их подходящей заменой.

В чистом несвязанном виде белок содержится в яичном белке, который почти полностью состоит из белка.

Он существует в сочетании с другими пищевыми элементами во многих других продуктах, как животного, так и растительного происхождения.

Он содержится в большом количестве в овсянке, в некоторой степени в других злаках и в соках овощей.

Все натуральные продукты содержат элементы, во многих отношениях напоминающие белок и настолько близкие ему, что для удобства их обычно объединяют под общим названием «альбумин».

Главным из них является глютен, который содержится в пшенице, ржи и ячмене.

Казеин, содержащийся в горохе, фасоли и молоке, а также фибрин мяса являются элементами этого класса.

Жиры содержатся как в животной, так и в растительной пище.

Из животных жиров типичными примерами являются сливочное масло и сало.

В растительной форме жир содержится в орехах, горохе, бобах, различных зерновых и некоторых фруктах, например, в оливках.

Поскольку этот элемент по природе содержится в орехах, бобовых, зерновых, фруктах и молоке, он всегда находится в состоянии тонкого разделения, которое лучше всего подходит для его переваривания.

Чаще всего используемые в виде свободных жиров, таких как сливочное масло, сало и т. д., они не только сами по себе затрудняют переваривание, но часто мешают перевариванию других пищевых элементов, которые с ними смешаны.

Несомненно, никогда не предполагалось, что жиры будут настолько изменены по сравнению с их естественным состоянием и отделены от других пищевых элементов, чтобы их можно было использовать в качестве отдельного продукта питания.

То же самое можно сказать и о других углеродосодержащих элементах, сахаре и крахмале, ни один из которых, будучи использован отдельно, не способен поддерживать жизнь, хотя в сочетании с другими пищевыми элементами надлежащим и естественным образом они играют наиболее важную роль в питание организма.

Большинство продуктов содержат определенный процент минеральных элементов.

Зерно и молоко в изобилии содержат эти элементы.

Клетчатка, или древесная ткань овощей, и пшеничные отруби являются примерами неперевариваемых элементов, которые, хотя и не могут превращаться в кровь в тканях, служат важной цели, придавая пище объем.

За исключением глютена, ни один из пищевых элементов, употребляемый отдельно, не способен поддерживать жизнь.

Настоящее пищевое вещество содержит некоторые из всех пищевых элементов, количество каждого из которых варьируется в разных продуктах.

Использование пищевых элементов.

Что касается цели, которой служат эти различные элементы, эксперименты выдающихся физиологов показали, что углеродистые элементы, которые обычно составляют большую часть пищи, служат трем целям в организме; 1. Они дают материал для производства тепла; 2. Они являются источником силы, когда принимаются в сочетании с другими пищевыми элементами; 3. Они пополняют жировые ткани организма.

Из углеродистых элементов, крахмала, сахара и жиров жиры выделяют наибольшее количество тепла по отношению к количеству; то есть из фунта жира выделяется больше тепла, чем из такого же веса сахара или крахмала; но это кажущееся преимущество более чем уравновешивается тем фактом, что жиры гораздо труднее перевариваются, чем другие углеродистые элементы, и, если полагаться на них как на источник достаточного материала для телесного тепла, они могут принести много вреда, вызывая переутомление и вызывая болезни организма.

органы пищеварения.

Тот факт, что природа обеспечила гораздо больше крахмала и сахаров, чем жиров, в естественной диете человека, по-видимому, указывает на то, что они были задуманы как главный источник углеродистой пищи; тем не менее жиры, взятые в той пропорции, в которой их дает природа, являются необходимыми и важными элементами питания.

Азотистые элементы питания особенно питают мозг, нервы, мышцы и все более высоковитализированные и активные ткани организма, а также служат стимулом для изменения тканей.

Следовательно, можно сказать, что пища с дефицитом этих элементов является особенно плохой пищей.

Неорганические элементы, главными из которых являются фосфаты, в карбонатах поташа, соды и извести помогают обеспечить необходимый строительный материал для костей и нервов.

Правильные сочетания продуктов.

Хотя важно, чтобы наша пища содержала некоторые из всех пищевых элементов, эксперименты как на животных, так и на людях показывают, что необходимо, чтобы эти элементы, особенно азотистые и углеродистые, использовались в определенных пропорциях, поскольку система способен присвоить определенное количество каждого; а всякий избыток, особенно азотистых элементов, не только бесполезен, но даже вреден, так как избавление системы от излишков налагает дополнительную задачу на органы пищеварения и выделения.

Относительная пропорция этих элементов, необходимая для составления пищи, полностью отвечающей потребностям системы, составляет шесть углеродистых к одному азотистому.

Ученые посвятили много тщательных исследований и экспериментов определению количества каждого из пищевых элементов, необходимых для ежедневного питания людей в различных условиях жизни, и стало общепринятым количество азотистого вещества, которое должно составлять одна шестая часть принимаемых питательных веществ, около трех унций, — это все, что может употребить за двадцать четыре часа здоровый взрослый человек среднего веса, выполняющий умеренный объем работы.

Однако во многих продуктах питания наблюдается дефицит того или иного из этих элементов, и их необходимо дополнять другими продуктами, содержащими дефицитный элемент в избытке, поскольку для использования диеты, в которой отсутствует какой-либо из питательных элементов, хотя в массе это может быть все, с чем могут справиться органы пищеварения, это действительно голодание, которое со временем приведет к серьезным последствиям.

Таким образом, очевидно, что следует проявлять большую осторожность при выборе и сочетании пищевых материалов.

Такие знания имеют первостепенное значение при обучении поваров и домохозяек, так как на их долю возлагается выбор продуктов для повседневных нужд домашнего хозяйства; и они должны не только понять, какие продукты лучше всего подходят для удовлетворения этих потребностей, но и как их сочетать в соответствии с физиологическими законами.

Человеческое тело — сложная и замечательная система, для оптимального функционирования которой требуется правильное питание. Еда служит нескольким важным целям, включая стимулирование роста, снабжение энергией и восстановление ежедневного износа организма. Каждый вдох, каждая мысль и каждое движение способствуют постепенному истощению нашей тонкой и замечательной телесной структуры. Чтобы сохранить хорошее здоровье, мы должны постоянно восполнять утраченные и поврежденные ткани соответствующими и восполняющими веществами, получаемыми с пищей и питьем. Качество и состав нашей диеты играют жизненно важную роль в достижении желаемого результата. Разнообразная природа различных тканей организма требует включения в нашу пищу различных элементов, чтобы гарантировать, что каждая часть получает правильное питание и пополнение.

Еда состоит из различных элементов, которые можно разделить на разные группы. К ним относятся крахмал, сахар, жиры, белки (белки), минеральные вещества и неперевариваемые вещества. С химической точки зрения усваиваемые пищевые элементы можно разделить на три основные категории: углеродистые, азотистые и неорганические. К углеродистому классу относятся крахмал, сахара и жиры, а к азотистому классу — все белковые элементы. Неорганический класс состоит из минеральных элементов.

Крахмал, сложный углевод, преимущественно содержится в продуктах растительного происхождения. Зерновые, овощи и некоторые фрукты являются богатыми источниками крахмала. Сахар в его различных формах естественным образом производится из разных источников. Тростниковый сахар получают из сахарного тростника, клена и свеклы. Виноградный и фруктовый сахара присутствуют в большинстве фруктов и меда. Молочный сахар, также известный как лактоза, является одним из компонентов молока. Кроме того, существует искусственный сахар, называемый глюкозой, который напоминает виноградный сахар и производится путем обработки кукурузы или картофеля химическим процессом. Однако ему не хватает сладости натуральных сахаров, и он не может служить их полноценной заменой.

Белок, белок, в чистом виде можно найти в яичном белке, который почти полностью состоит из белка. Он также присутствует в сочетании с другими пищевыми элементами в различных других продуктах животного и растительного происхождения. Овсянка, а также другие крупы и овощные соки содержат значительное количество белка. Глютен, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, является еще одним важным элементом этой категории. Казеин, присутствующий в горохе, фасоли и молоке, и фибрин, содержащийся в мясе, также относятся к классу белков.

Жиры присутствуют как в продуктах животного, так и растительного происхождения. Примеры животных жиров включают сливочное масло и сало, а орехи, горох, фасоль, зерновые и некоторые фрукты (например, оливки) богаты растительными жирами. В своей естественной форме в орехах, бобовых, зерновых, фруктах и молоке жиры тонко разделены, что способствует их перевариванию. Однако при употреблении в виде свободных жиров, таких как сливочное масло и сало, они становятся более трудными для переваривания и могут даже мешать перевариванию других пищевых элементов. Стоит отметить, что жиры, как сахар и крахмал, не предназначались для употребления отдельно от других элементов пищи. Они наиболее полезны для организма в сочетании естественным и сбалансированным образом с другими питательными веществами.

Большинство продуктов также содержат минеральные элементы в той или иной степени. Зерновые и молоко являются особенно богатыми источниками этих необходимых минералов. Неперевариваемые элементы, такие как целлюлоза (древесная ткань овощей) и отруби (из пшеницы), придают пище объем и служат важным целям, несмотря на то, что они не преобразуются в кровь или ткани.

За исключением глютена, ни один пищевой элемент не способен поддерживать жизнь сам по себе. Полноценное питание требует употребления продуктов, содержащих комбинацию всех необходимых элементов, хотя и в разных пропорциях. Относительные количества каждого элемента, необходимые для создания идеально сбалансированной диеты, были определены посредством обширных исследований и экспериментов. Было обнаружено, что соотношение шести частей углеродистых элементов на одну часть азотистых элементов идеально подходит для удовлетворения потребностей организма в питательных веществах. Ученые установили рекомендации по ежедневному потреблению каждого элемента пищи на основе таких факторов, как вес человека и уровень физической активности. Например, здоровому взрослому человеку среднего веса, выполняющему умеренную работу, обычно рекомендуется потреблять примерно три унции азотистых веществ в день.

Крайне важно понимать, что в некоторых продуктах может быть дефицит определенных элементов. Поэтому необходимо дополнять такие продукты другими источниками, содержащими избыток недостающего элемента. Потребление диеты, в которой отсутствуют какие-либо необходимые питательные вещества, даже если их количество кажется достаточным, может привести к недоеданию и последующим проблемам со здоровьем.

Учитывая важность сбалансированного питания, крайне важно, чтобы люди, участвующие в приготовлении еды, например, повара и домработницы, обладали знаниями о выборе и сочетании пищевых материалов. Они должны понимать, какие продукты лучше всего подходят для удовлетворения пищевых потребностей организма и как их сочетать в соответствии с физиологическими принципами. Это понимание жизненно важно для обеспечения благополучия и оптимального функционирования отдельных лиц и семей, которым они служат.

В заключение отметим, что элементы, присутствующие в пище, играют решающую роль в поддержании хорошего здоровья и правильного функционирования организма. Крахмал, сахар, жиры, белок (белок), минеральные вещества и неперевариваемые вещества — все это важные компоненты нашего рациона. Каждый элемент служит определенной цели в питании и восполнении тканей организма. Потребление сбалансированной диеты, включающей разнообразные пищевые элементы, необходимо для удовлетворения потребностей организма в питательных веществах и предотвращения недоедания.

Последнее изменение: 2024-10-19 21:10:22

Вместе с данным постом часто просматривают: