Соль и перец: перспектива Вы когда-нибудь задумывались о соли и перце? Это нечто большее, чем просто шейкер на столе.
Перец — единственная причина, по которой мы американцы, а не европейцы.
Даже сегодня перец является самой продаваемой специей в мире и послужил стимулом для Христофора Колумба и других к поиску прямого океанского пути в Индию.
Гиппократ предписывал его как средство для пищеварения, а активный ингредиент перца, пиперин, придает ему жгучий вкус и до сих пор используется в качестве стимулятора сердца и почек.
Исторически соль и перец использовались как валюта, в лечебных целях и как приправа.
Платон писал: «Перец мал по количеству и велик по ценности».
Древний Египет, греки и римляне конкурировали за припасы, которые доставлялись на небольших лодках по Средиземному морю или по суше на верблюдах по Шелковому пути.
Оба маршрута были коварными: опасность затонуть во время путешествия контрастировала с затратами на подкуп арабских посредников.
Интересно, что все сорта перца происходят из плодов многолетнего вьющегося кустарника и выращиваются в нескольких странах в пределах 15 градусов от экватора.
Различия во внешнем виде и вкусе являются результатом сбора ягод на разных стадиях.
Ниже приведен список характеристик, место происхождения и наилучшее использование.
1. Зеленый перец горошком.
Собирают досрочно и стоят дороже из-за меньшего урожая и дополнительной обработки.
Ароматный, но не острый.
Используется во французской, креольской и тайской кухне.
2. Розовый или розовый перец горошком.
Не с перечной лозы, а с небольшого дерева, родственного розовому кусту.
Выращен на французском острове Реюньон.
Редкий и дорогой розовый перец имеет более мягкий и сладкий вкус и используется в современной кухне или в смесях перца.
3. Белый перец горошком – полностью созревший, с отваренной кожурой.
Более острый вкус, но меньше ароматов.
Белый перец является самой популярной специей в Северной Европе и используется в соусах, супах, картофеле и напитках.
4. Красный перец горошком – собирают в полной зрелости и сушат целиком.
Крайне редкий и дорогой.
Существует два сорта перца Мунток из Индонезии и превосходный перец Саравак из Малайзии.
5. Черный перец горошком.
Самый популярный сорт в США.
Его собирают еще созревающим, затем сушат и ферментируют естественным путем на солнце.
Существует несколько типов: а.
Малабар – из юго-западной Индии.
Цвет слегка зеленый, вкус насыщенный.
б.
Телличерри – тоже из юго-западной Индии.
Крупные горошины перца от темного шоколада до черного с острым, сложным ароматом.
Они считаются лучшими.
в.
Саравак – из Малайзии.
Наименее острый, мягкий, фруктовый вкус.
д. Лампонг – с Суматры.
Землистый, дымный аромат, более острый вкус.
е.
Таламанка дель Карибе – из Эквадора, сертифицированный органический перец, по мнению некоторых, лучший в мире перец.
Крепкий вкус, острее среднего.
Ни в коем случае соль не бледнеет по сравнению с перцем.
Соль считается не специей, а природным минералом.
Со временем его стали использовать как консервант, а также в медицинских целях.
Существует столько же видов и производств соли, сколько и перца, но в современную соль добавлены добавки, предотвращающие ее комкование.
Йод является основной добавкой и имеет горький вкус.
Некоторые из доступных разновидностей включают в себя: 1. Тихоокеанская морская соль Сономы – кошерная, крупная морская соль, добываемая в Калифорнии.
Мягкий вкус.
2. Стерлинговая атлантическая морская соль – кремового цвета из Бразилии.
3. Sel Gris de Guerande – нерафинированное, органическое, высушенное на солнце.
Родом из Северной Франции, он очень мягкий, ароматный, но не годится для измельчения.
4. Fleur de Sel de Guerande – лучшее из доступных.
Влажная, слегка серая соль, используемая в качестве отделочной соли, подается в небольшом блюде на столе.
5. Гавайская соль Красного моря Alaea. Родом из Гавайев, ее собирают из соляных пластов, выложенных красной глиной Alaea, которая придает цвет и уникальный вкус.
Используйте для мяса и свежих овощей.
6. Копченая морская соль из тихоокеанской ольхи Салиш – натуральная крупнозернистая соль, которую медленно коптят над красной ольхой, чтобы придать ей землистый вкус.
Подходит для салатов, мяса и лосося.
Слышали ли вы фразу: «На вес солиЭ» «На протяжении веков соль считалась бесценной.
В средние века перец стоил больше по весу, чем золото.
Рассмотрим Содом и Гоморру.
Бог превратил грешников в настоящую золотую жилу.
Итак, в следующий раз, когда вы будете менять вкус блюда, подумайте о происхождении специи.
Наслаждайтесь доступными вкусами и ищите новые сорта.
Еще одно современное чудо сельского хозяйства и транспорта, которое мы часто воспринимаем как должное.
Мэри Маргарет Эмблер — издатель и редактор журнала Black and Whites Magazine, профессионального издания для официантов, www.blackandwhitesmag.com.
Важно знать разницу между солью и белым перцем в ресторане или дома. Хотя это может показаться упущением, вот что вам нужно о них знать.
Соль**Обычный человек воспринимает соль так же, как и большинство других распространенных кухонных приправ. Однако на самом деле это больше, чем просто смешивать и сочетать. У соли есть партнерские отношения, причем ключевые различия основаны на ее вкусовых характеристиках. В греческих ароматах в качестве фона для соли используются жареные яйца, украшенные лимоном, оливковым маслом и петрушкой. Целая курица-гриль. Алабаки верность. При окраске концентрированной марины на пятна ананаса и манго соль, также известная как «Sierra Mining», является лишь одним из многих результатов соли, которые внесите разнообразие и последовательность в стол. Пигменты для маринованных каджунских огурцов **White PeppersPlerbs**, в дополнение к своим вкусовым качествам, достойны упоминания общенационального признания, поскольку они являются дворцами доказательств в ходе испытаний на рабочем месте, прежде всего вкус SERENADE Glen). Их разнообразие подмножеств делает настоящую связь FILLER, независимо от того, одеты ли они в дорогу. или проносясь через озеро.
-
Факты О Кофе – Краткая История Во Времени
19 Oct, 24 -
Идеи Украшения Торта На Все Случаи Жизни
19 Oct, 24 -
Как Приготовить Со Свежей Зелень?
19 Oct, 24 -
Два Низкоуглеводных Китайских Рецепта
19 Oct, 24 -
Употребление У И Снижает Стрес?
19 Oct, 24 -
Корнуоллская Кухня
19 Oct, 24 -
Преимущества Меламиновой Посуд?
19 Oct, 24
